LA COMBINACIÓN PERFECTA ENTRE
ACADEMIA + EXPERIENCIA + TRAYECTORIA + TRADICIÓN
En el año 2010 se constituye el Fórum Gastronómico de Medellín (FGM), empresa cultural dedicada a la promoción, investigación y producción de comida tradicional. Entendiendo la importancia de generar un mayor impacto en la ciudad, se decide abrir un espacio en sus propuestas a las iniciativa de grupos de Vigías del Patrimonio de Medellín, bajo el nombre Fogón de Piedra en el 2011, como una forma de integrarse a la institucionalidad y de este modo poder compartir el conocimiento patrimonial de la cocina en la ciudad. Desde el grupo de Vigías, el FGM, a través de la Secretaría de Cultura Ciudadana del Municipio de Medellín, recibió una capacitación en el año de 2012, ligada a los diferentes tipos de patrimonio; entendiendo que la comida tradicional es parte del patrimonio cultural inmaterial, que afecta y articula distintas manifestaciones culturales. El Fórum se inscribe en las entidades que a través de la política para la salvaguardia y el conocimiento de las cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura de Colombia propende por el cuidado de dicho patrimonio.
La misión del FGM se enmarca en el conocimiento y fomento de las tradiciones culinarias propias. Lo cual se ha hecho de manera aplicada, rastreando su historia a través de la literatura y de la memoria oral, visual, musical y dancística, como también en obras plásticas, contando con una importante colección de bodegones.
En tal medida se busca recuperar los usos, utensilios, recetas, ingredientes y costumbres de la ciudad y la región, al tiempo que se hace divulgación a través de distintos medios de comunicación como un compromiso para evitar que el patrimonio culinario caiga en el olvido.
Logros
A lo largo de los años de funcionamiento como empresa cultural, perteneciente a la rama de las industrias creativas, el FGM ha conseguido realizar importantes labores y se ha desempeñado como referente de la actividad cultural ligada a la culinaria en la ciudad y el país. Dentro de las labores realizadas en los últimos años se puede mencionar las siguientes:
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Memorias Gastronómicas del Centro de Medellín a partir de la convocatoria para los estímulos del año de 2013 de la Alcaldía de Medellín. En dicho proyecto se buscó sitios representativos de cocina de la ciudad para reconocerlos ante la ciudadanía; esto con la intención de tener un referente de la historia culinaria y social de la ciudad al ser el centro de la misma el lugar de integración.
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Cocinas que habitan en Medellín, parte de la actividad investigativa en donde se miró la cocina con cierto sentido étnico ante la cantidad de emigrantes que vinieron a vivir en la ciudad y que han aportado un sabor distinto a platos tradicionales mediante sus ingredientes y usos culinarios.
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Comiendo Cuento, Para el año 2014 se realiza un taller de literatura y culinaria. Contó con la participación de escritores, poetas y jóvenes investigadores que dieron un aire que hasta la fecha no había sido considerado en nuestro medio y que por ser un tema novedoso además de atractivo, participó en el evento MARIDAJE, siendo los primeros en ofrecer un trabajo de ésta índole en aquel medio, se le dio importancia a la parte académica e histórica que integrada al plato de comida, entrega una experiencia completa de sentido.
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En el mes de febrero del año 2015 se participa en el VII SIMPOSIO DE LÍDERES CULTURALES convocado por el Museo de Antioquia. Presentando una ponencia denominada ¨COMIENDO CUENTO¨, en la cual se compartió la experiencia de los talleres ofrecidos desde la institución. Replicados ya en el Brasil por la organización: OI KABUM!, según lo manifestaron en el simposio del año 2016, siendo muy placentero para el grupo este reconocimiento internacional.
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En el mismo año se da la beca de creación: Laboratorio Creativo en Memoria Local y Patrimonio, de la Secretaría de Cultura de Medellín, desde dicho proceso se hace un trabajo de sensibilización a mujeres adultas y jóvenes de la Comuna Uno, Popular, ligado a la cocina y su relación con la cultura, las artes y la cohesión social, en dicho Laboratorio se trabajó en asocio con la Corporación Con-Vivamos y el Parque Biblioteca España. Teniendo como producto del grupo el libro de relatos y crónicas La olla de los recuerdos.
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De este modo, en el 2016 se volvió a participar en el VIII SIMPOSIO DE LIDERES CULTURALES, el cual, tuvo como tema central la participación colaborativa de las organizaciones, con una ponencia que generó gran satisfacción por la acogida recibida.
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También para el 2016 se realizó el Primer Encuentro de Cocinas Tradicionales y Patrimonio Ciudad de Medellín: A Pura Leña, desde el grupo de Vigías Fogón de Piedra, el mes de septiembre, como acto conmemorativo del al Patrimonio. Dicho encuentro también se logra hacer gracias por obtener beca de creación en torno al patrimonio de la Secretaría de Cultura Ciudadana de la Alcaldía de Medellín y la capacidad instalada del Fórum Gastronómico de Medellín.
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En el 2017 se realiza el Segundo Encuentro de Cocinas Tradicionales y Patrimonio Ciudad de Medellín: A Pura Leña, visibilizando los procesos que realiza el SENA de Rionegro con relación a la alimentación tradicional, a partir del proyecto “Recuperación de la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño”.
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Para el mismo año se realiza Otrabanda Gourmet, desarrollado en asocio con la Corporación Turística Hoteles Laureles-Estadio, desde el cual se ha hecho difusión de la cocina tradicional como forma de reafirmar el sector turístico de la comuna 11 de la ciudad. Brindando desde los hoteles posibilidad de ofrecer a propios y foráneos saborear y conocer platos tradicionales de distintas regiones del país.
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En el 2018 se realiza el Tercer Encuentro de Cocinas Tradicionales y Patrimonio Ciudad de Medellín: A Pura Leña. Este se ligó a la importancia de las musáceas en la alimentación tradicional del país, en tal medida se le dio como nombre en particular Musas sabor y memoria de un país. En dicho evento se contó con la presencia de distintas instituciones académicas del departamento y una invitada especial de la Universidad Autónoma de Manizales. Contamos con el apoyo de Distintas instituciones de la ciudad, entre ellas: Colegio Mayor de Antioquia, Universidad de Antioquia y Comfama.
El FGM se proyecta en los siguientes años como empresa ligada a potenciar los procesos académicos, sociales y culturales ligados a la alimentación, primordialmente la defensa de las tradiciones en el ámbito académico como forma de potenciar la identidad y fortalecer la posibilidad de la soberanía alimentaria, volviendo a las cocinas habituales de los territorios, al reconocimiento de la historia de nuestra alimentación. En tal medida se firmó un convenio de articulación con la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia, a partir del cual se propende por incorporar los procesos realizados a las dinámicas de formación en gastronomía.
Procura contribuir a la formación integral de las familias, con proyección a una sociedad habitada en términos de respeto y sana convivencia; utilizando como medio la apropiación cultural del entorno, a través de actividades recreativas, deportivas, artísticas, científicas y tecnológicas.
La Fundación Imaginar, entidad sin ánimo de lucro fue constituida ante la Cámara de Comercio para Medellín el 25 de abril de 2013, conformada por un equipo interdisciplinario. La entidad cuenta dentro de su experiencia que ha realizado, desde el momento mismo de su constitución, proyectos de gran impacto, como talleres de promoción de Lectura en los eventos del Libro de la Fiesta del Libro y la Cultura de Medellín, en los años 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 y 2019 En el Centro Cultural de La Facultad de Artes se realizó el ciclo de cine Desnormalizar lo normalizado durante el mes de julio del 2018, Universidad de Antioquia Talleres académicos en el quehacer cinematográfico: “Taller Internacional de casting y dirección de actores” con la directora Argentina Norma Angeleri, 2014. Con el Festival de Cine Gastronómico CINE A LA MESA llegamos este 2018 a la cuarta versión con españa como invitado especial, en las anteriores hemos tenido a Perú, México y Argentina. Participamos en el 2016 en el Congreso Gastronómico de Popayán, con la ponencia Cine a la Mesa, En el 2017 participamos en Pasto Capital Gastrodiversa con una exposición fotográfica que hizo parte de nuestras experiencias en Fiesta del libro del mismo año.
Festival Cine a la Mesa es un evento que cifra en la unión del cine y la gastronomía el rescate de tradiciones, el reconocimiento de oficios y la consolidación de una conciencia identitaria, todo esto a partir del medio ameno y entretenido que comporta el cine.
El Festival Cine a la Mesa, cuenta con los componentes: académico, gastronómico y audiovisual. El componente académico comprende la realización de conferencias impartidas por especialistas y la realización de talleres para públicos diversos. El componente gastronómico está dado por demostraciones culinarias de cocineros locales, nacionales y del país invitado, para este año Cuba. El componente audiovisual lo constituye una selección de producciones de filmografías del mundo en torno a la comida como protagonista, desde la ficción y desde el documental. Con una selección especial de Cuba país invitado.
Más que resultados a corto o largo plazo, Festival Cine a la Mesa se propone visibilizar el conocimiento de las distintas prácticas culinarias, cinematográficas y del papel que el alimento ocupa en la cultura y en el ámbito biopolítico del país invitado; el disfrute y aprendizaje a partir de actividades ancestrales, patrimoniales y lúdicas que tienen por tema la alimentación y los diversos aspectos culturales del país invitado en consonancia con la diversidad que se propone en la programación académica y cinematográfica del festival.
Este año 2021 la VI versión del Festival Cine a la Mesa se realizará durante los días 25, 26 y 27 de noviembre y contará con la participación de especialistas en Educomunicación, Antropología de la alimentación, Periodismo gastronómico, Fotografía de la cultura gastronómica de un país, Cocina tradicional cubana y colombiana, Cineastas, Musicólogos y Melómanos. A este ramillete de invitados se suma un acervo documental y audiovisual propiciado por entidades aliadas como: La Red iberoamericana UNIAL Universo Audiovisual Infancia y Adolescencia, con sedeen la Habana Cuba, El Festival Huatulco Film And Food México, La Cinemateca Municipal de Medellín, El Fórum Gastronómico de Medellín.